Grünkernrisotto mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Grünkern (ganze Körner)
• 600-800 ml Gemüsebrühe
• 10 g getrocknete Steinpilze
• 300 g Shiitake-Pilze
• 2 Zweige Thymian
• 2 EL Butter
• 100 g Creme fraiche
• Salz und Pfeffer
• 1-2 EL Zitronensaft

Zubereitung (ca. 45 Minuten)

Den Grünkern zusammen mit 600 ml Brühe und den Steinpilzen aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen. Falls nötig, noch Brühe dazugießen.

Inzwischen die Pilze putzen und halbieren. Thymian waschen und vorsichtig trockenschütteln, dann die Blättchen abstreifen.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten. Sind sie sehr trocken, 100 ml Brühe dazugießen und 8 bis10 Min. dünsten.

Die Creme fraiche unter die Pilze rühren, salzen und pfeffern. Den gegarten Grünkern untermischen. Das Gericht mit Zitronensaft abschmecken und mit Thymianblättchen bestreuen.

Dazu passt...

... eine Garnitur mit Tomatenstreifen aus getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten.

Quelle Rezept und Foto: G&U, Landküche